Filet De Dorade et Sa Sauce Vierge

Encore un de mes plats préférés! C'est frais, c'est bon, c'est léger et c'est sain. Peu de cuisson, des produits bruts, tout ce j'aime! Je le fais en général avec une dorade entière, il faut donc lever les filets. Je congèle ensuite la carcasse du poisson et la garde pour faire un fond de poisson pour une sauce dans le futur. Mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez tout à fait acheter directement les filets de dorades chez votre poissonnier. Vous pouvez également déguster la sauce vierge avec n'importe quel poisson, ça se marie parfaitement bien.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4  Petits Filets de dorade ou 2 grands filets de dorade
  • 5cl d'huile d'olive
  • 1 Tomate
  • 1 Oignon cébette
  • 1/2 Poivron (rouge, jaune ou vert)
  • 5 Feuilles de basilic
  • 1/2 Jus de citron
  • Une poignet de pignons de pain

 

Préparation:

  • Coupez en petits dés (en brunoise) votre tomate, votre oignon cébette, et votre poivron
  • Ciselez finement votre basilic
  • Faites chauffer une poêle. Ne rajoutez pas de matière grasse. Une fois la poêle chaude, ajoutez y vos pignons de pain. Faites les griller 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient juste colorés
  • Mélangez le tout dans l'huile d'olive, salez et poivrez
  • Faite chauffer votre poêle avec un filet d'huile d'olive. Une foie la poêle bien chaude, déposez vos filets côté peau. Assaisonnez la chaire avec du sel
  • Lorsque la chaire commence à blanchir, retournez vos filets. Laissez sur feu moyen
  • Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent dans la partie la plus charnue du poisson puis sur l’intérieur de votre poignet. Si le cure-dent est chaud, la cuisson de votre poisson est finie. Pour des petits filets, 2 minutes par face est généralement suffisant. Pour des grands filets, comptez jusqu'à 4 minutes par face

 

 

Servez vos filets avec de la purée de pomme de terre maison, du riz, des légumes grillés... Puis arrosez de votre sauce vierge.

 

Vous pouvez agrémenter votre sauce de vierge des légumes ou des herbes qui vous plaisent: Aneth, ciboulette, courgette... Soyez inventifs!

 

Bon appétit

 

 

 

 

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