Paleron de bœuf mijoté aux oignons et carottes

Une recette réconfortante que j'aime beaucoup faire l'hiver. 

 

Ingrédients :

  • 400g de paleron
  • 5 carottes
  • 2 gros oignons
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle
  • ½ litre de vin rouge
  • 200ml de fond de veau
  • 30g de beurre et 30g de farine (beurre lié : beurre pommade mélangé à de la farine)

Préparation :

  • Découpez le paleron en cubes
  • Epluchez, puis coupez les carottes et les oignons grossièrement
  • Mettre le tout à mariner dans le vin rouge avec les feuilles de laurier, pendant 1h30 minimum (l’idéal étant une nuit entière)
  • Essorez le tout et garder le vin rouge de côté
  • Faites suer les oignons dans une grosse cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Réservez lorsqu’ils sont translucides
  • Saisissez la viande sur chaque face pour la colorer. Ajoutez les oignons, et le reste de la marinade (vin, carottes, laurier), puis le fond de veau.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à couvert. A la fin, les carottes doivent être fondantes.
  • A l’aide d’une écumoire, retirez les carottes et la viande
  • Ajoutez votre beurre lié à la sauce, et fouettez énergiquement. Rajoutez la viande et les carottes.
  • Vous pouvez servir accompagné de pommes vapeurs, de gratin dauphinois… Encore meilleur réchauffé le lendemain !

1 commentaire

  • Super recette! Testée hier soir et toute la famille s’est régalée!

    Elodie

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