Risotto Aux Champignons

J'adore le risotto. J'ai mis longtemps avant de comprendre comment faire un risotto crémeux sans crème (oui, important, PAS DE CRÈME DANS LE RISOTTO). Je l'ai appris grâce à un ami Italien qui est chef: la mantecura est le secret. C'est l'ajout de (beaucoup) de  beurre et de parmesan en fin de cuisson. Vous pouvez réaliser cette recette avec les champignons que vous souhaitez, pour ma part cette fois ci était avec des lactaires sanguins fraîchement cueillis dans la forêt :-)

 

 

Ingrédients: 

  • 250 g de champignons
  • 200 g de riz arborio
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 80g de beurre
  • 1 bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 60g de parmesan rapé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de persil
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  • Émincez votre oignon, émincez votre échalote, éplucher et écrasez l’ail, ciselez votre persil, équeutez et émincez vos champignons
  • Préparez votre bouillon: Faites revenir vos parures d'oignons, et les queues de champignons et vos branches de persils dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Une fois un peu dorés, mouillez à hauteur. Ajoutez votre cube de bouillon, et portez à ébullition. Baissez à feu moyen/doux. Astuce: si vous utilisez des champignons déshydratés, j'utilise l'eau qui a hydraté les champignons dans le bouillon. Cela parfume le bouillon à merveille. 
  • Préparez vos champignons: faites revenir votre gousse d'ail écrasée et votre échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Une fois translucide, ajoutez vos champignons émincés. Faites les revenir 5/10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau et soient cuits. Salez poivrez, ajoutez le persil ciselé et réservez. 
  • Faites revenir votre oignon émincé dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre à feu moyen. Une fois translucide, ajoutez votre riz. Attention: le riz ne doit pas brûler ou roussir. Faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit nacré, translucide. 
  • Une fois le riz nacré, ajoutez votre verre de vin blanc. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Ajoutez alors une louche de bouillon, et remuez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
  • Procédez ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit: al dente. 
  • Ajoutez les champignons cuits auparavant. Remuez. Enlevez la casserole du feu. Ajoutez ensuite le beurre bien froid, ainsi que le parmesan et remuez avec votre cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et enrobe le riz avec le parmesan. Salez poivrez. Couvrez et laissez reposer cinq bonnes minutes.

C'est prêt :-) servir immédiatement. Si vous avez des restes, vous pourrez confectionner des arancinis le lendemain !

 

Bon Appétit! 

 

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