Magret de canard sauce au curry rouge et au lait de coco

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Les magrets de canard dans une délicieuse sauce au curry et lait de coco. Une recette Thaï, qui est exotique et pas difficile à réaliser. Pour certains ingrédients, il faut voir dans les magasins asiatiques. La recette en vidéo en bas de cette page !

Ingrédients (2 personnes):

  • 2 magrets de canard,
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue,
  • 1 cuillère à café de cumin moulu,
  • 4 feuilles de kaffir (combava)
  • 20 cl de lait de coco,
  • 10 G de sucre de palme,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 2 gousses d’ail,
  • 10 feuilles de basilic (thaï de préférence),
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry (ci-après préparation)

    Pâte de curry préparation : il convient de mixer dans un récipient tous les ingrédients suivants, puis mettre au frais :
  • Du piment
  • 3 c à s de purée de tomates
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1 échalote hachée
  • 3 c à s de fish sauce ou Nuoc mam
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de citronnelle finement ciselées

Préparation :

  • Faire griller les magrets côté peau, puis réserver.
  • Faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter la pâte de curry, l’ail, les racines de coriandre, le cumin et la coriandre en poudre. Mélanger le tout.
  • Verser le lait de coco, le Nuoc mam..
  • Ajouter le basilic thaï, le sucre et les feuilles de combava. Laissez mijoter 5 minutes 
  • Découpez en tranches vos magrets cuits.
  • Ajoutez les tranches de magret dans cette sauce, laissez chauffer quelques minutes.
  • Dresser les assiettes et servir, vous accompagnez ce plat de riz basmati.

ATTENTION : Veillez à respecter le procédé pour la parfaite cuisson des magrets de canard, celui-ci doit être rosé. Prenez donc le temps pour cette recette de vous informer au préalable sur la cuisson des magrets.
Généralement, il faut d’abord placer le magret dans une poêle très chaude côté peau. Ensuite, la cuisson est de quelques minutes de chaque côtés.

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