Terrine de lapin au foie gras

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La terrine toujours la bienvenue !
Voici une recette de terrine au lapin qui reste assez simple à faire, succulente avec du foie gras ce qui augmente légèrement le prix de la recette, mais c’est tellement savoureux ainsi, quelques échalotes, et vous allez épater vos convives ! 

La recette en vidéo en bas de cette page.

Ingrédients (6 personnes):

  • Thym – Laurier
  • Deux bouchons de whisky ou de cognac
  • Sel et Poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon
  • Environ 400 gr de viande grasse de veau
  • de la poitrine fumée pour environ 1/3 du poids total de la viande : lapin + veau
  • 100 gr de Foie gras
  • 4 belles échalotes
  • Un lapin
  • Une crépine si vous la demandez à votre boucher, sinon ce n’est pas une obligation
  • Une terrine

Préparation:

  • Commencez par désosser le lapin sauf si vous l’avez demandé à votre boucher. Dans un mixeur, ajoutez le lapin, la viande grasse que vous aurez choisie, le veau va très bien, et la poitrine fumée.
  • Hachez aussi l’ail, l’oignon, les échalotes.
  • Mettre le hachis grossier de viandes dans un saladier, ajoutez le hachis d’ail, oignon, échalotes, le sel, le poivre, mélangez le tout, ajoutez le thym, le whisky ou le cognac ou encore le vin blanc, au choix. 
  • Mélangez de nouveau le tout.
  • Dans votre terrine, légèrement beurrée, mettre une couche du mélange viande jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Ensuite mettez le foie gras, puis remplissez avec ce qui reste de viande. Si vous avez une crépine, placez-là, au dessus de l’ensemble en la rentrant sur les côtés. Mettez une petite feuille de laurier pour décorer, quelques grains de poivre. Couvrez votre terrine.
  • Cuire 1 heure dans le four à  220° (th6/7) au bain-marie.
  • Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Avec du bon pain, à l’apéritif comme en entrée, un morceau de terrine est toujours le bienvenu ! 

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