Millefeuille betterave rouge et chèvre

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Si vous aimez la betterave rouge, voici une entrée très appréciée en été avec du fromage de chèvre. L’ensemble se marie bien, cela change un peu de la traditionnelle salade, même si ce millefeuille est également servi avec une petite roquette en accompagnement.

Retrouvez la recette en vidéo en bas de la page ! 

Ingrédients (4 personnes):

  • 400 g de betteraves rouges cuites
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 150 g de fromage frais de chèvre
  • 4 brins de thym frais ou un peu de thym séché
  • 2 noix, coupées en deux ou 4 cerneaux
  • Petite roquette pour accompagner
  • sel et poivre

Préparation:

  • Cuire les betteraves, refroidir, éplucher pour enlever la peau. Coupez de jolies rondelles de betteraves d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites frire de chaque côté pendant une minute les rondelles de betteraves, retirez les tranches et laissez refroidir.
  • Mélangez le fromage de chèvre avec la crème et le thym.
    Cette crème sera étalée entre les tranches de betteraves qui seront montées pour former un millefeuille. Alterner une rondelle de betterave, de la crème au chèvre, une rondelle de betterave, et finissez ce montage par une rondelle de betteraves
  • Faire la sauce en mélangeant le jus de citron, le miel, un peu d’huile d’olive et le gingembre râpé.
  • Déposez un cerneau de noix sur chaque millefeuille pour décorer.

Vous pouvez accompagner ce millefeuille avec une roquette, des pousses d’épinards ou autre salade de votre choix.

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