Tajine de veau aux abricots, pruneaux et amandes

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La tajine, le plat des berbères par excellence, est non seulement beau à l’œil mais délicieux en bouche. Une recette qu’il faut accompagner d’une semoule, l’occasion de vous offrir un menu rempli de dépaysement, épatez vos invités avec une recette facile à faire et savoureuse.

La recette en vidéo en bas de cette page.

Ingrédients (6 personnes):

  • 4 jarrets de veau
  • 100 g d’abricots secs
  • 100 g de pruneaux ou dattes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’amandes effilées
  • 1 c. à café de ras-el-hanout
  • ½ bâton de cannelle
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de gingembre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre.
  • Persil et coriandre haché

Préparation:

  • Dans la cocotte minute, mettez de l’huile d’olive et faites chauffer, ajoutez-y les jarrets de veau.
  • Quand ils sont bien dorés de toutes parts, retirez les jarrets.
  • Hachez l’oignon, l’ail et faites revenir dans la cocotte, puis ajoutez les épices sauf la cannelle, mélangez le tout et laissez cuire encore une minute.
  • Versez le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle, mélangez et remettez les jarrets de veau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire pendant une heure à feu moyen.
  • Au bout d’une heure, ouvrez la cocotte, ajoutez les abricots secs et les pruneaux (ou dattes), couvrez de nouveau et remettez à cuire pour 30 minutes toujours à feu moyen. Ajoutez aussi un peu de persil et de coriandre hachée, vous en conservez pour la décoration du plat.
  • Si vous disposez de petits plats Tajine, vous pouvez faire votre présentation dans ces plats, sinon, un grand plat creux fera l’affaire. Juste avant de servir, vous saupoudrez votre viande de persil et  coriandre puis des amandes effilées.
  • Vous pouvez ajouter à la sauce une pointe de miel également si vous ne craignez pas du tout le goût salé, sucré.
  • Servez, accompagné de semoule.


    Préparation de la semoule :
  • Mettre un peu d’eau à chauffer
  • Mettre la semoule dans un saladier, environ 500 gr
  • Mettre de l‘huile du sel et remuez à la main
  • Ajoutez alors petit à petit de l’eau chaude et remuez, la semoule va commencer de gonfler
  • Si vous disposez d’un couscoussier, mettez votre semoule à gonfler à la vapeur, sinon, vous pouvez laisser gonfler la semoule à l’aide d’eau bouillante dans votre saladier, quand l’eau est bien absorbée, vous ajoutez un peu de beurre et remuez la semoule à la main.

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